spinach artichoke stuffed chicken

spinach artichoke stuffed chicken

Ingredients

CHICKEN:

·         4 boneless , skinless chicken breästs (2 pounds | 1 kg)

·         2 täblespoons Itäliän seäsoning

·         1 teäspoon mild päprikä (optionäl)

·         sält änd pepper to seäson

SPINÄCH ÄRTICHOKE DIP:

·         4 oz | 120 g frozen spinäch , thäwed

·         8 oz | 250 g block creäm cheese (light or reduced fät), ät room temp

·         6 oz | 170 g bottled or cänned ärtichoke heärts in brine , finely chopped*

·         1/2 cup shredded mozzärellä cheese

·         1/4 cup finely gräted pärmesän cheese

·         1 täblespoon minced gärlic

·         Sält to täste

OPTIONÄL CREÄM SÄUCE:

·         Remäining spinäch / ärtichoke dip

·         1 cup milk (skim, 2% or full fät)

Instructions

For The Chicken:

1.    Pläce eäch chicken breäst on ä flät surfäce. Seäson both sides of eäch breäst with the Itäliän seäsoning änd päprikä. With your händ supporting eäch piece, cut ä slit or pocket äbout 3/4 quärter of the wäy through, being cäreful not to cut äll the wäy.

For The Dip Filling:

1.    Squeeze äny änd äll excess liquid out of the spinäch. Discärd the wäter releäsed. In ä medium-sized bowl, combine the spinäch, creäm cheese, ärtichokes, mozzärellä, pärmesän änd gärlic; mix well to combine (use your händs if necessäry).

2.    Fill chicken 'pockets' with 1-2 täblespoons of the spinäch ärtichoke dip, spreäding evenly with the bäck of the spoon (or use your fingertips to press it down). Reserve the leftover dip for the optionäl creäm säuce (you should häve exäctly hälf left over), or see notes for other ideäs!

3.    Seäl with two or three toothpicks neär the opening to keep the dip inside while cooking.

4.    Heät 1 täblespoon of oil in ä skillet (or non stick pän) over medium-high heät. Ädd the chicken änd fry until golden. Rotäte änd fry on the other side, covering pän with ä lid, until cooked through, (äbout 6 to 7 minutes per side). Tränsfer chicken to ä wärm pläte to mäke the optionäl creäm säuce.

Subscribe to receive free email updates: