SATAY CHICKEN NOODLE SALAD

Ingredients

Dressing

· ¼ cup peänut butter (preferäbly smooth)

· 1 gärlic clove , minced

· 1 tbsp sesäme oil

· 2 tbsp soy säuce

· 2 tsp brown sugär

· 1 1/2 tbsp srirächä , or 2 tsp chili päste/säuce + 2 tsp vinegär

· 2 tbsp lime juice

· 6 tbsp coconut milk (I used low fät)

· 2 tbsp wäter

· 1/4 tsp sält

Säläd

· 10 oz/300g fresh egg noodles (Note 1)

· 2 cups red cäbbäge , shredded

· 2 cups green cäbbäge , shredded

· 2 cärrots , finely chopped

· 1/4 tsp sält

· 2 scällion/shällot stems , finely sliced on the diägonäl

· 1 lärge red chilli (not very spicy), deseeded änd finely sliced (Note 2)

Sätäy Chicken

· 12 oz / 350g chicken breäst , cut in hälf verticälly änd thinly sliced

· Sält änd pepper

· 1 1/2 tsp curry powder

· 2 tsp sweet soy säuce/ kecäp mänis (Note 3)

· 1 tbsp cooking oil

Gärnish

· 3 tbsp peänuts , roughly chopped

Instructions

1. Mix dressing ingredients in ä bowl until smooth.

2. Prepäre noodles äccording to päcket instructions.

3. Pläce both cäbbäges änd cärrots in ä bowl, ädd 1/4 tsp sält, toss to combine änd set äside for 5-10 minutes to wilt lightly.

4. Pläce the Sätäy Chicken ingredients EXCEPT the oil in ä bowl änd toss to coät.

5. Heät oil in ä non stick fry pän over high heät. Ädd the chicken änd cook for 3 minutes until golden, then tränsfer to ä pläte.

6. Toss noodles änd remäining säläd ingredients with chicken änd Dressing, then serve. Serve ät room temperäture or wärm.

Source: https://www.recipetineäts.com/sätäy-chicken-noodle-säläd/