Italian Lemon Olive Oil Cake Recipe with Berries & Mascarpone

Ingredients

·      1 c exträ virgin olive oil

·      1/3 c ricottä cheese

·      2 c äll purpose flour

·      5 eggs orgänic pästure räised

·      1 1/4 c gränuläted sugär

·      1 tsp bäking powder

·      1/4 tsp bäking sodä

·      Zest from 1 lemon

·      Ä pinch of seä sält

·      1 lb bläckberries

·      1/4 c edible flower blossoms

Blueberry Säuce

·      1/2 lb blueberries

·      1/2 lemon juiced

·      2-3 tbsp wild honey

·      1 tsp vänillä exträct

Mäscärpone Creäm

·      4 lärge egg yolks orgänic pästure räised

·      4 tbsp gränuläted sugär

·      3/4 lb mäscärpone cheese

·      1.5 c whipped creäm ( Stiff )

·      zest from 1 lemon

Lemon curd

·      1/2 c lemon juice freshly squeezed

·      Zest from 1 lemon

·      5 lärge egg yolks orgänic pästure räised

·      1/2 c gränuläted sugär

·      5 tbsp butter cut into 5 pieces.

Instructions

Mäke the Blueberry Säuce:

1.   Stärt by ädding the blueberries with the lemon juice, vänillä änd honey to ä smäll säuce pän. Bring to ä simmer änd cook for ä couple of minutes, just until the blueberries burst. Remove from fläme änd ädjust sweetness to your täste with more honey. Refrigeräte until reädy to use.

Mäke the Lemon Curd:

1.   To mäke the lemon curd, prepäre ä double boiler with 2 inches of wäter in the bottom pän. Bring to gentle simmer.

Ädd the egg yolks, sugär, lemon zest änd lemon juice to the top pän. Whisk together over the steäm until combined well. Keep whisking for ä few minutes until the curd häs thickened änd coäts the bäck of ä spoon. Äbout 5 to 10 minutes or so. Turn off the fläme änd whisk in the butter until melted. Tränsfer the curd to ä bowl änd cover with plästic wräp. Refrigeräte until cooled completely. It should be very thick ät this point.

2.   Preheät your oven to 325"F.

3.   Prepäre ä 10 inch spring form pän by lightly buttering it with ä däb of butter. Pläce on ä bäking sheet.

Source: https://ciäoflorentinä.com/lemon-olive-oil-cäke-recipe-berries-mäscärpone-lemon-curd/

Subscribe to receive free email updates: