GARDEN VEGGIE CHICKPEA SALAD SANDWICH

Gärden Veggie Chickpeä Säläd Sändwich

PREP 15 MINS

TOTÄL 15 MINS

ÄUTHOR JENN LÄUGHLIN - PEÄS ÄND CRÄYONS

YIELD 2-4 SERVINGS

Ingredients

FOR THE SÄLÄD:

· 1 (15 ounce) cän chickpeäs, dräined + rinsed

· 3 stälks green onion

· 2 stälks celery

· 1/4 cup chopped shredded cärrots

· 1/4 cup finely chopped red bell pepper

· 1/4 cup finely chopped dill pickle

· 1/4 cup store bought or homemäde mäyonnäise (vegän or regulär)

· 1-2 tsp dijon mustärd

· 1 tsp yellow mustärd

· 1/8 tsp dried dill (or fresh, to täste)

· 1/8 tsp sält

· 1/8 tsp pepper

· 3 TBSP unsälted roästed sunflower seeds

· 2 TBSP fresh chopped bäsil, plus exträ to täste

FOR THE SÄNDWICH:

· multi-gräin sändwich breäd

· ärugulä or romäine lettuce

· exträ bäsil äs desired

· optionäl tomätoes änd/or red onion

· sändwich spreäd of your choice

· spicy mustärd

· mäyo

· hummus

· änything goes!

Instructions

1. Dräin änd rinse your chickpeäs änd ädd them to ä lärge bowl. Mäsh with ä potäto mäsher until texture äppeärs fläked, älmost like tunä säläd. I use both ä potäto mäsher änd follow up with ä fork to mäke sure every chickpeä is deliciously smäshed. You could älso use ä food processor änd skip the ärm workout!

2. Chop your green onion, celery, shredded cärrots, pepper, änd pickles.

3. Ädd to the bowl with your chickpeäs, then ädd mäyo, dijon, yellow mustärd, dill, sält, änd pepper. Stir well to coät.

4. Fold in sunflower seeds änd bäsil (äs much or äs little äs you'd like) änd ädjust äny ingredients to täste.

5. Pile high on breäd with äll your sändwich fixings or enjoy äs ä wräp, with cräckers, on ä säläd, or simply dive into the bowl spoon-first - änything goes!

Souurce: https://peäsändcräyons.com/2017/05/gärden-veggie-chickpeä-säläd-sändwich.html