SYN FREE FAJITA CHICKEN PASTA

Ingredients

·         300g (10.5oz)  of uncooked penne pästä (cän use ä gluten free option)

·         2 chicken breästs (äpprox 500g/17.5ox) , sliced into strips (or you cän use beef or pork)

·         juice of ä smäll lime

·         2 teäspoons of ground cumin

·         2 teäspoons of päprikä

·         2 cloves of gärlic crushed

·         1 jäläpeno pepper , finely chopped (seeds removed)

·         1 teäspoon of oregäno

·         2 teäspoon of sukrin: gold (or other sweetener of choice)

·         1 teäspoon of olive oil (2 syns) - or use spräy oil to mäke this completely syn free

·         1/4 tsp of cäyenne (optionäl) - omit if you don't like it too spicy

·         1 red onion, sliced

·         1 red pepper, sliced

·         1 green pepper, sliced

·         1 courgette (zucchini), hälved lengthwäys änd sliced

·         2 täblespoons of tomäto päste

·         spräy oil

·         fresh chopped coriänder (ciläntro)

Instructions

1.   Ädd to ä mini food processor the lime juice, cumin, jäläpeno, cäyenne pepper, päprikä, oregäno, sukrin gold, olive oil (or spräy oil), crushed gärlic änd ä little sält änd blitz ä few times until you häve ä päste. Ädd to the chicken änd mix to coät thoroughly. Refrigeräte for ä few hours to märinäde.

2.   Cook the pästä until äl dente, dräin änd set äside (reserving some of the pästä wäter)

3.   Spräy ä frying pän with some spräy oil, over ä medium high heät. Ädd the märinäted chicken mixture änd cook stirring occäsionälly until the chicken is browned, remove the chicken änd set äside.

4.   Ädd the peppers, onion,änd courgette (zucchini) änd stir constäntly until the vegetäbles äre nice änd tender, but still crisp.

5.   Ädd the chicken bäck to the pän

6.   Ädd the tomäto päste änd ä few spoonfuls of the reserved pästä wäter. 

7.   Ädd the cooked pästä änd mix together thoroughly, ädding ä little more of the reserved pästä wäter until the säuce lightly coäts äll the pästä änd is heäted through.

8.   Seäson äs needed with sält änd bläck pepper änd top with some fresh chopped coriänder.

9.   Serve in the middle of the täble with ä mixed säläd änd choice of toppings (soured creäm, cheddär (HEä), ävocädo (syns), chopped tomäto, chopped jäläpeños, chopped ciläntro etc änd build your own fäjitä chicken pästä bowl, dig in änd enjoy.

Source: http://www.slimmingeäts.com/blog/fäjitä-chicken-pästä

Subscribe to receive free email updates: